SOSyete
POLİSİ 1
(Acılı
Çin Sosu)
Yazılabilir
versiyon için TIKLAYIN
Malzemeler;
-
8-10
adet orta boy domates
-
1
adet büyük boy soğan
-
1
adet büyük boy havuç
-
1
adet kırmızı dolmalık biber
-
2
adet yeşil sivri biber
-
2
diş sarımsak
-
1
çorba kaşığı domates salçası
-
½
çay bardağı sıvı yağ
-
2
adet tavuk bulyon
-
Tuz,
şeker, karabiber, kimyon ve kırmızı biber.
Yapılışı
;
Şimdi
Sosyete Polisi de ne alaka diyeceksiniz ama bu polis bildiğimiz
polislerden değil, aslen görevi dünya çapında ün salmış, her
ülkenin mutfağına girmiş meşhur sosları bulmak ve gizli formüllerini
açığa vurmak. Sırrını açıklayacağımız ilk sosumuz da Çin
mutfağında doğmuş olup İtalya’dan Meksika’ya kadar her
mutfağa özenle girmiştir...
Aslında
bizim bu Lezzet bölümümüzdeki genel adetimiz çabuk yapılabilen
ama fiyakalı olan yemek tarifleri vermektir. Hatta yemeklerimiz,
bayan eli değmeden hazırlanmış olması dolayısıyla, aslında
biz bekar erkeklerinde istedikleri zaman bayanlar kadar güzel yemek
yapabildiğimizin bir kanıtıdır. Neyse, ama bu sefer size ana
yemek değil bir SOS tarifi vereceğiz. Fakat bu sosu yapabilenler,
basit bazı yemekleri şölene dönüştürebilecekler.
Evet,
sözü fazla da uzatmadan ben Acılı Çin Sosumuzun tarifine başlayayım;
öncelikle burada kullanılan malzemelerin tamamen göz kararı seçildiğini
belirtmek isterim, eğer isterseniz malzemeleri doğru orantılı
bir şekilde artırabilir ya da azaltabilirsiniz...
Kabuğunu
soyup yıkadığımız soğanı önce ortadan ikiye ayırır sonra
da her yarımı elma dilimleri şeklinde böleriz. Soğan bu yöntemle
hem rahat kesilir hem de görüntü olarak daha hoş gözükür (ayrıca
fazla da göz yakmaz). Bu işlemi yaptıktan sonra orta boy bir çelik
tencereye yarım çay bardağı sıvı yağ konulur ve yağın kızması
beklenirken soğanlara eşlik etmesi için 2 diş kadar sarımsak doğranır.
Kızan
yağa önce soğanlar sonra da sarımsak konulur. Bizde artık adet
haline geldi, soğan öldürme işlemi sırasında mutlaka 1 tatlı
kaşığı kadar toz şeker ekliyoruz içine, hem rengi daha güzel
gözüküyor hem de lezzetli oluyor. Evet şeker de eklendikten
sonra bu soğan sarımsak karışımı, rengi değişene kadar kısık
ateşte karıştırılır.
Diğer
bir yanda da sosun içine konulacak sebzeler hazırlanır. Buradaki
püf noktası havuç gibi sert sebzelerin olabildiğince ince şeritler
halinde, dolmalık biber ya da domates gibi sebzelerin ise daha büyük
parçalar halinde doğranmasıdır.
Aslında
tabi ki buradaki sebze seçimi de bunlarla sınırlı değildir, düşünmemiz
gereken şey yaptığımız yemeğin hem göze hem damağa hoş
gelmesidir.
Yani
burada yeşil sivri biberin eklenmesindeki mantık; verdiği
lezzetten sonra, oluşturduğu renk ahengi dolayısıyladır.
Neyse,
hazırladığımız sebzeleri soğan sarımsak karışımının üzerine
döker ve ateşin altını hafiften açarak sebzeleri pişirmeye başlarız.
Aynı
sırada da kalan domatesleri, ama tabi önceki sefer 8 domatesten 2
tanesini dilimleyip sebzelere kattığımızı söylemeyi unuttum,
rondoda domates suyu haline getiririz. Hazırladığımız bu
domates suyunu sebzelerimizin üzerine dökeriz ve yoğun bir şekilde
karıştırırız.
Ardından
2 adet tavuk bulyon ekleriz ve bu tabletler iyice çözülene kadar
karıştırmaya devam ederiz. Daha sonra 1 çorba kaşığı domates
salçası, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı karabiber
ve
1
tatlı kaşığı da kırmızı pul biber ekleyerek karışımımızı
45 dakikalık bir pişme sürecine bırakırız.
45
dakika sonra leziz sosunuz hazır olmuş olur, soğumasını
bekledikten sonra da ağzı kapalı bir kapta buzdolabında
saklayabilirsiniz. Zaten yaptığınız bu sos en az 8-10 yemekte
kullanılacağından oldukça uzun bir süre sizi idare edecektir...
Haa
son birşey daha, sakın aklınıza acaba bu birkaç gün sonra
bozulur mu diye getirmeyin çünkü şahsen ben kendi adıma en az
3-4 gün boyunca ilk günkü lezzetini koruyarak kaldığını söyleyebilirim.
Afiyet
olsun!
|